Chef de partie (H/F) – Cuisine gastronomique

Contexte

Notre établissement gastronomique situé au cœur de Montreux, classé 1 étoile Michelin et 16/20 au Gault&Millau, recrute un(e) chef(fe) de partie passionné(e) et rigoureux(se) pour intégrer sa brigade. Le restaurant propose une cuisine inventive et durable, valorisant les produits du terroir vaudois en circuits courts. Sous la direction d’un chef reconnu pour sa créativité et son exigence technique, l’équipe se compose de 12 personnes, réparties entre cuisine chaude, froide, pâtisserie, boulangerie et laboratoire de fermentation maison.

Environnement de travail

Cuisine neuve et fonctionnelle, en open space. Équipement haut de gamme (piano Charvet, pacojet, thermoplongeur, cellule de fermentation, extracteur sous vide). Travail en horaires continus (pas de coupure), 2 jours de congé hebdomadaires garantis, fermeture annuelle 6 semaines. Culture d’équipe soudée et bienveillante, avec programme de formation interne trimestriel.

Missions principales

• Assurer la production et le dressage des plats de votre partie (poisson ou viande selon profil)
• Organiser votre plan de travail et le stockage des denrées dans le respect des normes HACCP
• Collaborer à l’élaboration des plats avec le chef lors des changements de carte saisonniers
• Encadrer les commis et apprentis en veillant à leur montée en compétence
• Participer aux inventaires hebdomadaires et à la gestion des commandes en lien avec le sous-chef
• Contrôler les cuissons, assaisonnements, dressages dans les délais du service
• Respecter strictement les protocoles d’hygiène, de désinfection et de traçabilité alimentaire

Profil recherché

Formation professionnelle complète (CFC cuisinier ou CAP/BEP équivalent), expérience significative dans un restaurant gastronomique ou semi-gastro (minimum 3 ans en tant que demi-chef ou chef de partie). Maîtrise des cuissons à basse température, des sauces montées, des techniques de fermentation, et intérêt marqué pour la gastronomie durable et locale. Esprit d’équipe, rigueur, passion du produit, et capacité à tenir une cadence soutenue en période de haute fréquentation.

Spécificités cantonales

• Respect des normes cantonales d’hygiène alimentaire (SCAV Vaud)
• Contrôle régulier par les inspecteurs du Service cantonal de la sécurité alimentaire
• Formation interne obligatoire sur les règles de sécurité au travail imposées par la SUVA

Conditions

Contrat à durée indéterminée, 100 %. Salaire selon expérience : entre 4700 CHF et 5400 CHF brut/mois. Repas inclus, blanchisserie tenue de travail assurée, primes de performance trimestrielles, participation au transport public. Mutuelle collective prise en charge à 50 %.

Formation continue

• Accès à des masterclass internes (pâtisserie, fermentation, fumage, légumes anciens)
• Stage annuel possible dans un établissement partenaire (Suisse, France ou Italie)
• Plan d’évolution vers sous-chef ou chef de cuisine avec accompagnement RH

Évolutions

Évolution possible après 12 à 18 mois vers sous-chef ou responsable de laboratoire. Parcours interne certifiant : gestion d’équipe, HACCP manager, prise de poste cadre F&B.